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今天是立冬,迎立冬老字号暖系美食忙着备货

来源:北京青年报 编辑:admin 时间:2022-11-07
导读:今天是二十四节气中的立冬。北京青年报记者走访发现,各家京城老字号餐厅推出的多种暖冬菜纷纷走俏,尤其是鱼头菜、烤肉、饺子等迎来了预订热,外卖业务也比平日提升50%。

  今天是二十四节气中的立冬。北京青年报记者走访发现,各家京城老字号餐厅推出的多种暖冬菜纷纷走俏,尤其是鱼头菜、烤肉、饺子等迎来了预订热,外卖业务也比平日提升50%。

  “冬吃头、夏吃尾”,昨日,北青报记者在百年湘菜名店曲园酒楼看到,不少堂食顾客都点了鱼头,外卖小哥也不断进店取餐。“每年立冬,店里的茶油剁椒鱼头都是榜首菜。”曲园酒楼宋店长介绍,作为立冬时令菜,这两天店内鱼头销量是平时的两三倍,除了堂食,不少顾客还选择了打包外卖、半成品鱼头等。据介绍,为保证新鲜,曲园酒楼鱼头一直坚持当日进货当日售。同样热销的老字号“鲜”鱼头菜,还有鸿宾楼的千岛湖鱼头汤和长椿街马凯餐厅的开胃鱼头王等。

  北方人爱吃饺子,不少老字号餐厅也为立冬备下了新口味的特色手工水饺,例如烤肉季用蔬菜汁、水果汁烹制出五彩水饺,砂锅居也推出了圆梦水饺等。据了解,老字号砂锅居的圆梦水饺是由老北京“圆梦烧饼”馅料经过重新调味研发出来的,酱香十足,别有一番风味,颇受食客欢迎。

  除了水饺和鱼头菜,峨嵋酒家北礼士路总店为立冬推出了系列汤煲,包括排骨山药煲、乌鸡汤、润冬山菌汤、梨汤等。此外,又一顺的老北京火锅、“南宛北季”的国家级非遗烤肉等老字号暖系菜,也在立冬之际热销。因此,烤肉宛、烤肉季为立冬备货鲜肉超1000斤,老西安饭庄的羊肉泡馍备下近千碗,砂锅居最具暖意的砂锅菜也准备了五六百份。

  值得一提的是,立冬前后老字号餐厅的外卖业务也十分红火。烤肉宛万泉河店经理杜格义告诉北青报记者,除了传统菜品,今年店里还推出了迷你版的烤肉小炙子和配套的烤肉,很多顾客选择把烤肉带回家品美食。

  每年立冬开始,不少爱吃涮肉的顾客也会从老字号预订手切鲜羊肉外卖。这几天,老字号名店又一顺外卖的手切鲜羊肉供不应求。每天上午10点,店里负责切肉的师傅会准时上岗,按照订单中要求的部位开始精心切配鲜肉。又一顺经理于波介绍,店里负责切肉的师傅基本每个饭口都要提前一个小时上岗,保证让顾客准时吃上鲜切羊肉的外卖。(李佳)


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